黄茶属轻发酵茶类,性寒,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程之前或之后,关键工艺增加了一道“闷黄”。
黄茶的具体工艺制作流程如下:
杀青:黄茶杀青前要磨光打蜡,杀青过程中动作要轻巧灵活,火温要“先高后低”,4分钟后,青气消失,散发出青草气味即可。
闷黄:也称闷堆,是黄茶的制造工艺中区别于绿茶的独特工序,也是形成黄茶特点的关键。
闷堆是通过湿热作用,使茶叶内的成分发生化学变化,从而形成其“黄茶、黄色、黄汤”的特质。
干燥:黄茶的干燥过程需要分次进行,温度也比其他茶类偏低,一般控制在50℃~60℃。
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