安吉白茶是什么茶？安吉白茶：“再说最后一次，我是绿茶！”

从制茶工艺上看：中国茶叶分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

这六大茶类的划分标准是茶叶的制作工艺，而非茶叶产地或树的种类，更不是茶叶颜色。

绿茶是未经过发酵但需要经过杀青工序的茶叶，白茶是轻度发酵、经过萎凋制成干茶的。不经过杀青。

在制作的过程中，安吉白茶采用的是烘青和炒青的杀青工艺，也正是绿茶的制作工艺，又和绿茶一样未经任何发酵，所以当然属于绿茶类。

如下图是安吉白茶的制作工艺：

安吉白茶的主产区位于浙江省西北部天目山北麓。全年气候温和四季分明，年平均气温15.5℃，年降雨量约1510mm，相对湿度80%左右。区域内山地资源丰富，多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高。

安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因为它的树种叫做“白叶一号”。

这种茶树比较奇特，环境温度在23度以下，长出的芽叶偏白（如上图，你一看就知道怎么回事了），在这种情况下如果仅采摘芽，制作成芽茶，就是我们熟悉的凤形安吉白茶了。

它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜爽甘甜，有一种滑顺巴士的感觉。

但是，环境温度一旦在23度以上（炎热的夏天），茶树长出的叶子就更加翠绿绿，而白色的特征就逐渐消失，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶，再通过龙井的制作工艺进行炒青，就叫做白茶龙井，喝起来就是龙井的那股浓浓的超好闻的豆香味了。

所以安吉白茶是绿茶，毋庸置疑。

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最后小昵附赠一首关于安吉白茶的诗：

《安吉白茶》

清茶一盏远纷争，世事真邪带笑评。

平淡之间风雅备，怡心何似在蓬瀛。