评茶术语的含义和使用。

评茶术语是指对茶叶品质感官评定的专业性用语,简称评语。评语所用词汇可分为两类，一类是表示品质优点的褒义词，另一类是指出品质缺点的贬义词。

1、干茶术语

显毫：芽尖含量高，并含有较多的白毫。

匀净：匀齐无梗或其他杂物。

紧直：条索紧卷，完整而挺直。

肥壮：芽肥叶厚，形态丰满。

粗松：形状粗大松散，嫩度差。

乌润：乌黑而光泽，有活力。

砂绿：色泽似蛙皮绿而有光泽。

紧秀：紧细秀长，有锋苗。

红梗：全部木质化的梗。

重实：条索或颗粒紧结，用手掂量有沉重感。

端正：砖身完整，砖面平整，棱角分明。

蜻蜓头：茶条肥壮，叶端紧结卷曲似蜻蜓头。

爆点：干茶上的烫斑。

破张：叶张破碎。

破口：茶条两端的断口且不光滑。

金镶玉：芽头金黄色，满披白毫，是特级君山银针的特色。

三节色：茶条头部淡红色，中部乌色，尾部砂绿色，所以称为三节色。

2、汤色评语

鲜明：新鲜明亮，略有光泽。

混浊：茶汤透明度差，有大量悬浮物。

红艳：红而鲜艳，金圈厚，色似琥珀。

浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

深亮：汤色深而透明。

红亮：红而透明，有光彩。

3、香气评语

纯正：香气纯净，不高不低，无异味杂味。

粗气：香气低，有老茶的粗糙气。

青气：带有鲜叶的青草气。

平和：香气较低，无杂气。

栗香：似熟板栗香，强烈持久。

馥郁：香气鲜浓持久，有特殊的花果香。松烟香：浓烈的松木烟香，是小种红茶的特殊香气。

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。

清纯：清香纯和。

鲜纯：新鲜纯和，有毫香。

嫩香：清爽细腻，有毫香。

清高：香气清长，不浓郁。

4、滋味评语

回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。

浓厚：纯正不淡，浓而不涩。

醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。

醇爽：醇而爽口，回味带甜。

纯和：汤味欠浓，鲜味不足，无杂味。

纯正：汤味淡而正常，欠鲜爽。

淡薄：汤味清淡正常。

浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，有活力。

鲜甜：鲜爽而带甜味。

鲜醇：鲜洁爽口，甜而醇。

甜爽：爽口而有甜味。

青涩：汤味涩且带有生青味。

清甜：清鲜爽快，有甜味。

5、叶底评语

细嫩：叶子细小软嫩，芽头多。

嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。

匀齐：大小、老嫩、色泽均匀一致。

粗老：叶质粗硬，叶脉显露。

花杂：叶底色泽不一致。

肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实。

开展：叶张展开，叶质柔软。

软亮：叶底柔软发亮有光泽。

绿色红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。

黄亮：叶色黄而明亮。

硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗。