南京雨花茶是全国名茶之一,茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。雨花茶因产南京雨花台而得名。
雨花茶必须在谷雨前采摘,采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,且全工序皆用手工完成。紧、直、绿、匀是雨花茶的品质特色。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,滋味醇厚,回味甘甜。
以下是雨花茶的具体特征:
形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿。
香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。
雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味,无异味、无劣变。
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