茶艺品饮分三步：观色、闻香、品味

一般来说，茶汤品饮可以分为三个步骤：一是观色，二是闻香，三是品味。

1、观色

观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。冲泡后，茶叶几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹澄清。各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。

茶叶的形状，也是干差万别，各有风致，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下浮沉，最后簇立于杯底，犹如枪戟林立，使人好像回到茶林之中，重沐茶乡春光。

2、闻香

观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气，如图6-10所示。好茶的香气自然、纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。不同的茶叶又具有不同的香气，泡成茶汤后，会出现清香、栗子香、果味香、花香等，仔细辨认，趣味无穷。

3、品味

嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味了。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩味，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官（其中最主要的是舌头）的作用。

茶汤入口之后，舌面上的味蕾受到各种呈味物质的刺激而产生兴奋波，经由神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后产生不同的滋味感。舌头各部位的味蕾对不同的滋味的感受是不一样的，如舌尖易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，近舌根部位易辨别苦味。所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌头的各部位打转，充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。