茶叶打开后不封口可以放3~7天,茶叶中富含各种化学成分,正常情况下需要在密封、干燥的环境存放,而茶叶一旦打开后,极易受空气的影响,从而产生氧化反应,同时也会吸附外界的异味,加速茶叶变质,因此茶叶打开后要及时收纳和存放工作。
绿茶、黄茶基本上打开后一周内,根据环境的恶劣情况,随着变质或发生衰减,而乌龙茶、红茶发酵程度高,其氧化速度较慢,受外界环境的影响较小,打开后放置的时间可稍微长一些。
另外,如黑茶、普洱茶则需要相对开放的环境,也就是适度的通风、透气才会加速茶叶的陈化反应,但在存放时依旧需要注意异味、光照、湿度、温度等因素。
影响茶叶变质的因素:
适用于绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶
1、温度
茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。实验证明,在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶,其色泽褐变速度将增加3~5倍,如果将茶叶储存在0℃的环境下,基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以,茶叶切勿放在高温下储存。
2、水分
茶叶的水分含量在3%左右时,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂,加速茶叶的变质。
3、氧气
茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。
因此,将茶叶装入多层复合袋或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再冲入氮气,使茶叶在无氧环境中停止自动氧化,如再冷藏则更佳。
4、光线
光线的照射可以加速多种化学反应,对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。
白茶、普洱茶(黑茶)例外
白茶制作不杀青,不揉,萎凋而后干燥完成,主要是保留茶叶本身的酶活性,因此它的转化主要是靠自身的酶活性转化。也就是说白茶的保存为密封、干燥、防异味、防潮、防晒的位置。
而普洱生茶有杀青,有揉,钝化了很多本身的酶活性,因此存放需要外来的空气、氧气、温湿度等促使它“转化”。
这里之所以对转化带上引号,是说普洱茶的存放变化较多的是“氧化”,而不是真正意义上的转化。普洱茶的转化要透气性好,放置于干燥、防异味、防潮、防晒的位置。
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