绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶,发酵程度弱,其茶內物质活泼,且易受氧化变质,因此适合冰箱低温存放,而红茶、炭焙或发酵程度高的乌龙茶,其茶內物质稳定,发酵程度高,适宜常温存放,另外白茶、普洱茶、黑茶具有越陈越香的特点,存在后期转化的特性,适宜常温存放。
冰箱存茶:绿茶,铁观音(清香型)
如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等绿茶,如果保存的时间短,需要随时饮用,同时也可以放入冷藏室,并将温度调到5℃左右。其次,发酵程度比较低的清香型乌龙茶也适合冰箱存放。
注意事项:
1、家庭存茶中,注意存放时保持茶叶的密封性(因为茶叶吸附性很强,如未密封好则会加速变质)。如果是散装茶叶,可装进干净无味的密封袋后再放入冰箱。如果是非散茶,可以在确保茶叶包装密封性良好的基础上,再套一个干净的密封袋存放。
2、从冰箱冷冻室里取出的茶叶,应该首先让茶叶罐内茶叶温度回升到室温后再取出。如果直接取出,茶叶很容易凝结空气中的水分,从而增加含水量,导致茶叶加速发生质变。
灵活存放类:红茶、炭焙铁观音
红茶与炭焙铁观音多数情况下常温下保存即可,对茶叶的品质影响不大。但一些品质较高、原料较细嫩的红茶(例如金骏眉),通常茶叶的鲜嫩程度也较高,在密封的情况下,是可以适度放入冰箱冷藏存放的,但不建议长期放置。
常温存放的茶:白茶、六堡茶、普洱茶。
白茶涉及到后期的转化(需要密封,三层纸箱保存法~上图)。
安化黑茶、六堡茶更是需要后期的陈化来发挥更好的饮用价值,都需要通风、阴凉、干燥的环境。冰箱的低温环境会降低茶叶当中生物酶的活性,从而影响茶叶转化的效率
另外,普洱茶与黑茶的存放,且不仅仅是常温存放,同时还要合理的通风,以及适度,不需要完全密封,而白茶则需要密封保存。
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