毛尖冷藏还是冷冻:三个月内以及短时间饮用的毛尖茶,将毛尖茶装入铁罐内,放置在冰箱冷藏保存;超过三个月或暂时不打算喝的毛尖茶,将其密封后装入容器,在容器外层套一个袋子,最后放入冰箱-5~0℃冷冻保存即可。
毛尖茶如何保存:
冰箱中的水份较大,其实这一点就与毛尖存放所要求的干燥环境不符,加上冰箱内存储其他东西,杂味较多,所以茶叶在放入冰箱前一定要密封妥当,可以在茶叶包装盒外面再套上一个密封袋保存,这样最万无一失。
此外,从冰箱中取出茶叶罐时,最好是先放置一段时间,等到和室内温度差不多的时候再打开取茶,这是因为,毛尖茶刚从冰箱取出温度比较低,水汽容易凝结,此时打开袋子,水跑到袋子的内壁上,让茶叶吸走了。
如果非常喜欢喝毛尖茶,一次买的茶叶量多,建议采用分装的形式放在冰箱存储,以半月或一月的饮茶量分装,这样可以减少茶叶与外界接触的次数。
茶叶在冰箱保存过,取用完需要继续放回冰箱储存;否则会因茶叶脱离了原先的稳定环境而容易加速衰败。
毛尖茶存储方法:
1.防潮
毛尖茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
2.防高温
毛尖茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
3.避光
阳光会促进毛尖茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。毛尖茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
4.忌氧气
毛尖茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的毛尖茶叶会使茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
5.防异味
毛尖茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
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