乌龙茶建议使用95~100℃水温冲泡,首先,乌龙茶为六大茶类之一,是经摇青、揉捻等工艺制成的茶品,茶叶内质丰厚,香气清高,耐冲泡,高温之水泡茶,更易激发香气、活力;其次,乌龙茶多为条索紧结,或呈颗粒重实状态,水温太低,无法泡开茶叶,而95℃以上的开水更能展现茶叶的真实风味。
乌龙茶是采摘制作对鲜叶的要求,即待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时,采下2-4 叶,俗称“开面采”。
因此,采摘的是有一定成熟度的鲜叶,并经过摇青、炒青、揉捻、烘干等多道工艺制作而成。
成茶韵味明显,宜用高温冲泡。
另外,乌龙茶一般冲泡时用量也较多,沸水泡茶更能激发茶香,促进高沸点的芳香物质释放。
老茶友们常说:温度降一度,香气减一半,可见温度对于乌龙茶的影响,所以乌龙茶宜100度高温冲泡。
换言之,沸水泡茶不仅能激发出馥郁茶香,还能让香气层次更加明显。
而温水泡茶则会直接影响到高沸点茶香的释放,泡出来的茶汤风味,层次差了一大截。
各类茶叶的冲泡水温
1、乌龙茶
一定要用沸水冲泡。
乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
2、陈年老茶
适合用沸水泡。
沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
3、绿茶
也可以沸水泡。
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;
其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。
绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。
4、红茶
沸水冲泡
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也能有很好的味道。
5、白茶
好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的,而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。
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