岩茶需要快速出汤。岩茶具有独特的岩韵,缭绕花香、醇爽滋味、橙红明亮的茶汤是其独特的韵味,因此,注定岩茶不能长时间闷泡,避免滋味过分浓郁、苦涩而掩盖茶香,冲泡岩茶需要保持快速出汤,耗时5~10s,并沥干茶汤,方可得到真实的滋味、香气。
岩茶,是武夷山具有岩骨花香的独特乌龙茶。分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。
而岩茶具有丰富的内质,活、甘、清、香便是对它的最好阐释。
清代,梁章钜在游武夷山时对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解。
甘、清、香这三个字很好理解。对“活”字,梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感,喉韵清冽,活字须从舌根底部辨之。对于“活”字,还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。
以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后,其香型与滋味皆有变化。
在香型方面,每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面,由品种香转为茶汤中带着香气,这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致,且层次感强。
茶汤颜色始终保持橙红清澈,叶底均匀、整齐、柔软如绸。
这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加,岩茶所显露出变化的香型和口感。
而保证,茶汤活、甘、清、香的特色,除了茶品本身的优良,还需要做到快出汤。
冲泡岩茶,快出汤是首要的条件,在正常的茶水比例上,110ml盖碗,8g岩茶干茶,前五泡,若是闷泡的时间过长,茶汤长时间浸在水里,物质就会过多的析出,从而滋味浓重、过分苦涩。
因此,前4、5冲时,优质岩茶的内质充足,注水动作要快,出汤速度也要快。
即从往下注水开始到倒出茶汤,用时5~10s,这才算快出水。
因此,冲泡岩茶是需要快速出汤的,而不能长时间的浸泡。
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