绿茶评审基本操作

绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行,主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分,除此之外,还包括出汤后,对汤色、香气、滋味、叶底的评审。

审评时需要注意保持环境整洁干净,以及提前准备好审评所使用的茶具。

绿茶评审基本操作

审评要求

审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室,一般要求地面干燥,室内墙壁和天花板为白色;室内光线应明快柔和,避免阳光直射,还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀,采光面的窗户不得使用有色玻璃。

室内保持空气流通,各种设备应无明显的杂异气味。

四周环境要安静,无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

绿茶评审基本操作

(审评使用茶具~昵茶网)

绿茶评审的基本操作

步骤一:把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。

绿茶评审基本操作

这一步骤,主要是看干茶的外形和香气,看外形(看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。)

闻干茶(可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶,有脆感即为正常。)

步骤二:称茶

绿茶评审基本操作

(称取茶叶)

在茶样盘中抓取3.0g样品,必须注意上中下三段茶的对应性,不可随意取拿。而具体的取样手法,则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三:泡茶

绿茶审评的冲泡,也需要注意规范性。一是水应注满审评杯,二是水要烧开沸腾,三是冲泡速度宜快。

绿茶评审基本操作

将审评杯和审评碗成行排开,一个审评杯,对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶,审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml,对应投茶量3克或5克,茶叶投放入审评杯后,并用沸水冲泡。

冲泡时间:4分钟

步骤四:出汤

出汤时,审评杯的盖孔朝向杯柄,将审评杯倒扣在审评碗中即可。

沥汤的操作要快。

首先需注意执杯方式,避免手指直接与高温的杯壁接触,引发操作的混乱;其次提杯姿势应正确,避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外;

绿茶评审基本操作

(出汤时)

三是将审评杯放置在碗上面时,杯口的锯齿处应低于杯底,以利茶汤全部流出;

四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次,以将杯中残留的茶汤全部沥出。

同时冲泡多只茶样时,还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致,以免出现冲泡时间误差。

绿茶评审基本操作

(出汤后)

步骤五:看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致,以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六:闻香气

拿起已出完的审评杯,右手半揭开盖子,轻嗅香气,重复几次。闻香气,可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。

绿茶评审基本操作

具体指的是,闻不同阶段的香气:热嗅用于判断茶香是否正常(有无异味等)、香气的类型和香气高低;温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量);冷嗅,能了解茶香的持久度。

步骤七:尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中,或直接用茶匙舀取茶汤,进行滋味品尝。品尝时,舌头充分接触茶汤,动作快速、平稳,并及时记录下滋味的特点:浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

步骤八:评叶底

绿茶评审基本操作

将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上,对叶底进行观察审评;观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次;并用手指按压,感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

结语

茶叶品质的审评,一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行,缺一不可,他们之间存在着紧密的联系,为最终准确的审评结果提供参照。

审评茶,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,找出茶叶缺陷的制茶步骤,为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。

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