一片完整的茶叶,包括茶树的叶子或芽两部分组成,叶子便是叶片,芽便是中间部位包裹着的嫩芯。
每年春暖花开时,眼光明媚,暖暖的照耀着大地,茶叶刚刚露出尖尖角,这是一年之中采茶的黄金时间。
一芽一叶、一芽二叶、嫩梢、单芽、开面采,根据适制茶品的不同,被勤劳的茶农采收。
采收后的茶叶,需要及时加工,绿茶要杀青、黄茶要闷黄,层层工艺,反反复复,最后制成香气四溢的成品茶叶。
成品茶对于干燥度是有一定要求,一般情况下是含水率要低于7%,当含水量在6%-7%间,品质比较稳定;理想状态是5%,小于5%,就太干了,会改变茶的口感、风味,不利于与保存,而超过12%易霉变。
干燥度便是茶叶漂浮的首要前提。
而成品茶中的嫩芽、一芽一叶等茶品,叶头和叶尾呈现明显不同(厚薄不同),叶尾且有短梗,而梗的密度相对来说要比叶头要大。
当茶叶遇到热水的亲吻之后,由于茶叶的密度不均匀,上部分受热膨胀,且有茶毫(毛毛)的助力,体态轻盈,而下部分遇水,吸收的水分更多,比重较大,自然受到水的浮力不一样。
由于茶梗的部位吸收的水分更多,比重更大,所以茶梗部位先行下沉,形成了茶芽在水中竖立起来的样子,煞是可爱。
当然,此场景与茶叶的炒制工艺,采摘季节,和茶叶等级也都有关系,需要注意的是茶叶立在杯中与茶叶的品质没有绝对关系。
在这些立在杯中的茶叶,以雀舌、竹叶青尤为显著,除此之外,还有君山银针、白毫银针、信阳毛尖等。
茶叶冲泡后竖立的其他因素
1、原料
之所以在茶杯中能够根根竖立,通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。
因为单芽制作的茶品,其在水中吸收水分以后,茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多,形成较大的比重,从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现,形成茶芽在水中竖立的现象。
2、工艺
部分芽茶,在制作的过程中,为了保持茶芽的完整性,基本上不经过揉捻。
因此纤维组织没有被破坏,所以在吸水的过程中,主要以茶梗部位为吸水的主要部位,导致茶梗吸收水分更多,从而形成了茶芽在水中竖立的现象。
3、冲泡水温
除了原料、种类、工艺外,水温也对冲泡起着一定影响,水温越高,茶梗部位吸水的速度就会变快,也就更容易茶叶立起来的现象。
4、茶具
冲泡茶叶的茶具多种多样,如玻璃杯、盖碗、紫砂壶、瓷杯等。
对于芽头细嫩的茶叶,尤其是绿茶,我们都会采用透明的玻璃杯冲泡,这主要是玻璃杯的空间更大,利于茶叶施展,而且散热性更好,利于观察茶叶竖立的美景。
而紫砂壶、盖碗等茶具,空间有限,所以出现茶叶竖立的机会较少。
总结
茶叶在水中能够竖起来的,大部分是茶叶细嫩以及自然原因,并不见得就是好茶。
其次,茶叶在水中能否竖立,与采摘嫩度、工艺、水温、冲泡器具都有关系。
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