六堡茶为黑茶中的名优茶品,冲泡六堡茶分为烧水备具、温杯、投茶、醒茶、冲泡出汤5个步骤,冲泡时注意温杯洁具,且第一泡为洗茶不饮用,洗茶之后,定点注水七分满,稍作停留,即可快速将茶汤倒出品饮。
具体步骤如下:
1、烧水备具
万事不能急,泡六堡茶的第一件事,先烧水。
准备盖碗一只容量约为110ml、六堡茶8g、一只公道杯、品茗杯数只(根据人数而定)、茶道等用具可根据实际场景选用。
2、温杯
先将壶中的水烧开至100℃,然后将沸水入盖碗,并将公道杯、品茗等茶具一一烫洗一次,再将品茗杯中的水依次倒掉,此为温杯洁具。
3、投茶
一般按8克/110ml水的茶水出茶。紧压茶处理成指甲盖大小,越薄越好;散茶则顺其自然,尽量保持干茶外形。
将8g六堡茶置入盖碗中,也可以按照自己的口味适当增加或减少。
4、醒茶
提起水壶开始注水,缓慢定点将水注入盖碗,等待5~10s,将水弃之不要。
六堡茶(尤其是厂茶),因为渥堆发酵和存放等原因,可能带有渥堆气味和仓储储藏的气味,所以可进行1次润茶(洗茶)程序。
5、 冲泡出汤
醒茶之后,再次注水冲泡即可。
注水后5s左右,盖上盖碗盖子,持盖碗倾斜,将茶汤倒出饮用。
出汤时要注意沥尽茶汤。第5泡后,茶汤滋味开始稍稍减弱,所以之后的每一泡适当延长5~10s的浸泡时间。
出汤之后,可欣赏非常漂亮的酒红色。
细细品饮,茶汤甜润有稠感,带干净的陈木香,有类似甘草的回味,呼吸带明显的清凉感,实在是夏天标配。
冲泡注意点
泡具可根据个人习惯并视茶的情况而选择合适盖碗、合适茶量。
煮水用随手泡或者铁壶;其余器具如茶刀、珠宝秤、滤网、公道杯等可根据需要自行配置。
除此之外,六堡茶还可以煮
对于压制成饼、沱、砖、圆柱,还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶,用一般的冲泡法,六堡茶难以出味,若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。
特别是陈年老六堡茶,若冲泡几道后便弃之,对于惜茶之人而言,实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮。
我们可以把茶叶放到盖碗中,先用热水快进快出润洗1~2泡,这既是为了唤醒茶叶,更是为了让煮出来的茶汤更加纯净。
煮茶用量不宜太多,一般100ml的水,1g茶叶,用具选择玻璃煮茶壶、陶壶等。
先将玻璃杯加满500ml的凉水,然后小火烧开,烧开之后,将盖碗中的茶叶倒入茶壶中,一般为5g用量即可,然后再次沸腾时,即可关火。
最后将茶汤倒出品饮。
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