普洱洗茶用热水,且洗茶以100℃温度为佳,洗茶时先将茶具与盖碗烫洗干净,之后将普洱茶投入盖碗之中,沿着盖碗边环绕注水,注满水之后稍作停留,即可将茶汤滤出,此过程即为洗茶,而洗茶的水温以100℃为佳,洗茶的目的为唤醒茶叶,从而激发茶香与风味。
自古以来,品茶的礼仪中就有“洗茶”一说,也就是茶叶在冲泡之前需要先洗一洗,去除表面的杂质和一些灰尘,从而更好的将茶叶的味道散发出来,口感更浓郁清香。
具体的操作,就是在正式冲泡之前将在茶壶中倒水浸泡一会,然后将这第一泡的茶水倒掉。
洗茶还有个目的,唤醒茶性。对新生茶来说,洗茶的过程,是茶叶与水接触和适应的过程。高温注水利于茶叶舒展,为后面内容物渗出做铺垫。
对中期茶,老茶来说,唤醒茶性就更加重要了,就像人早上刚起来一样,总是要适当动动,舒展下筋骨,才能更好地迎接新的一天。
而洗茶的水,并非冷水,也并非80℃,必须为100℃的高温之水,才能将普洱茶的茶性一览无余的挥发出来,从而为后续的茶汤做铺垫。
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