红茶适宜100℃水温冲泡。红茶为六大茶类之一,是经过完全发酵的茶品,因此,红茶具有独特的地域香气,同时茶内具有丰富的滋味物质,水温过低则无法将其物质析出,也会使得滋味寡淡,而100℃沸水冲泡,能彻底激发茶叶的香气、滋味以及高沸点物质,从而保持茶汤的纯正性。
高水温泡茶,则能更好的激发茶叶的香气、滋味,高水温代表着100℃,能更好的激发红茶内部以沉香醇在内的高沸点香气物质。
沸水泡茶后,伴随着水温的自然下降,中低沸点的芳香物质可以次第呈现。而温水泡红茶,高沸点的茶叶芳香注定无法激发。
自然泡出来的茶汤不够香,不够明显,滋味也无法达到饱满的状态。
而恰巧优质的红茶,其内含物质是非常丰富的,积累深厚的芳香物质,只有达到相应的温度才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气,如蔗糖香、松烟香、桂圆香、花果香、蜜香、薯香……
所以100℃,必定无疑是成全一杯醇厚、鲜美、馥郁茶汤的最佳选择。
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