茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县,属于黑茶类,但是又有别于一般的黑茶,在于它独特的“金花”(冠突散囊菌)。
而金花(冠突散囊菌),是在对原料的加工过程中,通过一道特殊的程序-“发花”而形成的。这种工艺影响着茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量,茯砖茶滋味醇厚,汤色金黄明亮,香气馥郁,回甘持久,那么茯砖茶具体如何冲泡呢?下面跟着昵茶网来看一下:
首先准备好前期工作:
茶器:白瓷盖碗(110毫升)或紫砂壶、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾、一壶开水。
出汤时间:5秒左右
水温:100℃
茶量:5g茯砖茶
是否洗茶:是
一、茶具
冲泡茯砖茶,昵茶网认为与之最好的搭档便是白瓷盖碗了,(当然有的人会说是紫砂壶),白色的杯,黄亮的汤,天作之合,简洁又不失大气,非常具有饮用的欲望,白瓷盖碗冲泡方便,出汤顺手,但要掌握好拿捏的姿势,不然还是会烫手的。
二、水温
水温的高低,对于冲泡茯茶非常地关键,可以直接影响到茶汤的香气和滋味,
冲泡黑茶的水温必须是100℃高温之水,高温之水,100℃才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出,才能成就一杯饱满的茶汤,(泡茶用水,宜选用泉水,井水,纯净水)。
三、温杯
泡茶前温杯必不可少,主要是为了让茶叶更好喝,当然,其一是对茶具起到清洁作用,除却杯中的冷气,从而保证冲泡时茶汤的纯洁性。
其二,黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中,而温杯之后,杯温升高,可以激发茶叶的香气所以,冲泡黑茶前,需要温杯,才能让香味更佳。
温杯之后,立即将温杯之水倒掉。
四、投茶量
将准备好的5g茯砖茶投入到盖碗中,茯砖茶的投茶量一般5g足矣,过多则茶汤过浓,无法品尝到茶叶原本的口感,还会导致轻微的苦涩。
而投茶过少,则口感平平,也无风雨也无晴,一切刚刚好就是最好,不多不少,汤色、口感正相宜。
五、醒茶
要想泡出一杯好喝茯茶,首先要充分地醒茶,通常也被称为润茶或洗茶,投茶之后,注入开水,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,有利于在正式冲泡时,释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
注水时要温柔,可以略提高注水点,拉细水线,降低醒茶的水温,3-5秒左右,将醒茶茶汤倒掉,这也是茶人常说的洗茶。
五、冲泡
冲泡茯茶时可以采用定点注水或环绕注水的方式,环绕或定点注水是成就一杯茶汤的利器,缓慢地注入开水,不要一下注满,那样就没得玩了。把水和茶的相对运动降到平稳状态,这时候会发现汤色慢慢泛黄,到最后的金黄色,美极了。
冲水完毕之后5s左右即可出汤(倒干倒尽),(冲水开水到出汤整个过程为10s左右),1~5泡可保持5s 左右的时间,5泡再之后根据需要一次增加如10s、15s、20s、30s......
正常情况下,优质的茯茶较耐泡,而且越泡越香,十余泡之后依然风味不减。
六、品饮
出汤后,将公道杯中的茶汤,分到品茗杯里,即可闻其香,观其汤,品其味。汤色金黄明亮,如陈年的洋酒,无沉淀,浑浊,极具观赏价值;滋味纯正,有回甘,菌花香显,带松香。
冲泡好的茯茶汤,要及时喝完,不然茶的香气,会由于放置的时间长,而逸失殆尽,最好现泡现喝。
上面说到的醒茶是冲泡时湿醒,下面我们再来说泡茶之前的干醒,步骤有三:
1、第一步是拆茶
用茶针或者茶刀撬散茯茶时,要尽量保持茶叶的完整性;一手按住茯砖,另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀,插入内部,要顺着茶叶的压制纹路,往一侧用力,撬起取茶,然后将茶叶撬成小块。
温馨提示:用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶,那么用手摇动或拨动即可,拆茶时不要一次弄完,一般可拆取2~3周的用量即可。
2、第二步是给茶叶通风
把存放很久的那股陈年杂味散去。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。
温馨提示:为了避免茶叶染上杂味,通风环境不可有异味。另外茶叶不宜直接放在光照下暴晒。
3、第三步入罐
是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境,从而提升茶叶的品质,一般放置2周或1个月左右即可拿出使用。
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