准备5g正山小种红茶、一壶开水、一只白瓷盖碗,先将开水冲入茶具、盖碗之中并烫洗干净,将5g正山小种红茶投入盖碗中,接着开始冲水(水温为100℃),沿着盖碗壁侧平缓冲水,冲满水之后可快速将茶汤滤出,最后再把茶汤分倒至茶杯(品茗杯)饮用。
正山小种的冲泡方法与步骤:
1、备具
冲泡正山小种红茶,特别适合用白瓷盖碗来冲泡,不管是察色,嗅香,品味,观形,都能一一满足。
除了盖碗之外、公道杯、茶杯、茶巾、茶滤、茶夹、煮水壶当然也是必须的。
2、择水
冲泡正山小种红茶,对于水的选择,一如其它茶类所通用的原则。建议选用桶装纯净水或矿泉水,在条件许可的情况下,优选山泉水,活井水等天然而又洁净的水。
正山小种冲泡最适宜的水温应为100℃,水好,茶好,温度好,口感自然不会差。
3、温杯烫盏
泡正山小种茶前,先将盖碗和茶具用烧开的沸水烫洗一遍,将一壶烧得滚沸的开水,冲入盖碗、公道杯、茶杯等相应的茶具内,完成之后将水滤掉。
4、投茶
投茶量的多少,并没有统一的标准,主要地要根据茶叶的种类,茶具的大小,以及消费者的饮用习惯而定。标准小泡包装5克,如是散茶,可用小秤称取5g,然后投入盖碗之中。
采用110毫升的白瓷盖碗冲泡,搭配5s正山小种,则浓淡适中,刚刚好。
5、冲泡
投茶后,注入沸水(100℃)以环壁注水的方式注水,沿着盖碗壁侧,绕圈注水,速度适中,不要一下冲满。
环壁注水的方式可以使得正山小种红茶的条索充分与水分、温度、空气充分接触,从而将滋味与香气得以最大程度的释放。
6、出汤
如果茶水分离不及时,就会造成茶汤太过浓郁,略显苦涩,掩盖了正山小种本身的香气。
快出汤,只适用于前三泡,从第四泡开始可适当地坐杯。出汤时,要低倒,快速,防止茶香飘散,建议使用公道杯。
使用公道杯的好处是,茶汤的颜色,滋味物质会在公道杯中重新地融合。
正宗的正山小种红茶,一般可以泡上十几泡。
7、品饮
将公道杯中的茶汤,均匀倒入品茗杯中,即可观其汤,闻其香,品其味。
1,观其汤,汤色呈现金黄色,沿碗壁有一圈的金色的圆环,能给人一种视觉上的享受。
2,闻其香,有独特的松烟香,略有兰花香和蜜糖香。
3,品其味,入口似桂圆汤味,口感醇厚,细柔,爽滑,胶质感强。
正山小种的品质特征:
外形上条行状实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。
从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显;它的汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其是烟小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感极其迷人,它还具有耐储藏的特点,在常温条件下,三五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味反而更加醇厚,松香味反而更纯爽。
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