乌龙茶用100℃的水温冲泡,乌龙茶属于半发酵茶,茶內富含多种营养成分以及芳香物质,因此在冲泡时需先将烧开,然后使用100℃的水冲泡,高温条件下,乌龙茶的条索才能与水分、温度、空气充分接触,从而将滋味以及香气最大程度的释放。
乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料,经过晒青或萎凋、摇青、晾青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。晾青和摇青是乌龙茶的特有工艺。
因此优质工艺以及原料的前提下,高温才能两全。
乌龙茶一般使用成熟度较高的芽叶制成,冲泡时一般用量也较多,而且乌龙茶中所含芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以,冲泡乌龙茶一般使用100℃的沸水冲泡较适宜。
冲泡之后叶片上有红有绿,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称,这是由于乌龙茶制造过程中的做青工序(由摇青和晾青组成),使叶缘碰撞破损红变所致。
乌龙茶的冲泡以及饮用:
品饮乌龙茶多用盖碗。一般来说,110ml的白瓷盖碗,故冲泡一次的投茶量大约为8克,具体根据茶具的容量以及喝茶的人数进行微调。
在茶叶已经温润的情况下,第一泡到第三泡的等候时间控制在10-15秒为宜。之后可以通过品味茶汤、嗅闻杯盖、查看叶底的方法,细细体会其间的变化,从而依次增加冲泡时间。
冲泡水温为100℃。
好的乌龙茶可以做到“七泡而有余香”,顶级“牛肉”(牛栏坑肉桂)、“马肉”(马头岩肉桂)甚至能冲泡10余次而香韵不减。
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