我国是世界茶叶的发源地,也是饮茶大国。
不仅在饮茶人数上众多,同时还有完善的茶叶种类,喝茶方式亦多种多样。
汉族大多喜欢清饮,即使用盖碗、茶杯,投茶少量,开水冲泡,顷刻便可饮之。
而少数民族沿袭一两千年以来的古朴、勤劳风格,更习惯煎煮饮茶。
下面这9种“吃茶”的方法,见过的都是“高手”。
1、擂茶
擂茶,讲究“擂”的动作,把茶和配料放到擂钵里,擂碎了,然后用沸水冲泡而成。
各地的擂茶做法大同小异,配料各地不同,在福建西北部,当地人把茶叶和一些芝麻放到特制的陶罐里,用茶木棍碾成细细的末,加开水冲泡。
在广东揭阳和普宁等地的客家人,除了加芝麻外,还会加上捣碎的熟花生,加一点盐和香菜,再用开水冲泡。
湖南桃花源一带的“秦人擂茶”,会加生姜、生米,和茶叶一起碾碎后,用沸水冲泡,此外还可以放一点盐和芝麻。
2、酥油茶
藏族喝茶种类多样,有喝清茶的,有喝奶茶的,喝得最多的是酥油茶。
酥油,是牛羊奶煮沸搅拌后,冷却凝结在表面的一层脂肪;而茶叶,一般用的是紧压茶,如普洱茶、金尖等。
煮酥油茶,先用刀捣碎紧压茶,放到沸水里煮,半个小时左右基本煮出茶汁了,再滤掉茶叶渣,把茶汁倒进打茶筒里(长圆柱形,多铜制,也有银制)。
煮茶的同时,还有一口锅在煮牛奶。煮至牛奶表面凝结出一层酥油的时候,倒进打茶筒里,加盐加糖,然后盖上打茶筒,用长棒上上下下舂打,发出“咣当、咣当、咣当”的声音。几百下后,等变成“嚓咿、嚓咿、嚓咿”的声音,就表明酥油完全乳化,跟糖、盐融合完美。
做好的酥油茶口感涩中带甜,咸中透香,抗寒暖身。
3、奶茶和香茶
在新疆地区,人们也酷爱喝茶,一日三餐离不得。
北疆主要喝加牛奶的奶茶,先把茯砖茶敲成小碎块,放茶壶里加水煮,煮沸后加一碗牛奶或者几个奶疙瘩,放一点盐调味,再煮沸几分钟就可以喝了。
南疆比较喜欢喝加香料的香茶,做法和煮奶茶一样,把牛奶和盐,换成胡椒、桂皮等香料的碎末。
茶具也有不同,北疆一般用铝制茶壶,南疆通常是铜制长颈茶壶,或者搪瓷茶壶。
4、婆婆茶
苗族地区,新娘子常用婆婆茶待客。
平日里,把南瓜子仁,葵花子仁,晒干切细的香樟树叶尖部位,和腌的嫩生姜丝放一起,搅拌后存着备用,要喝的时候,取出一点用茶汤冲泡。
客人一边喝,一边可以用茶匙舀着吃。
5、龙虎斗茶
云南西北部,茂密森林里的少数民族,喜欢茶与酒的调饮。
他们用瓦罐熬煮茶汤,熬浓之后,冲进酒杯里,茶配酒,堪称龙虎斗,喜欢的话还可以加个辣子,喝完一杯,龙精虎猛,浑身发热。
5、盖碗茶
回族人喝盖碗茶。
这盖碗茶不同于我们平常用盖碗冲泡的茶,茶叶之外,他们会在碗里加碎碎的桃核仁、冰糖、桂圆肉、红枣等配料,沸水冲泡后盖上盖子。
待客的话,主人一般会在饭前奉上盖碗茶。
6、酸茶与锅帽茶
云南的布朗族喜欢吃酸的东西。
每年五六月份,温度高,湿度大,他们会把煮熟的鲜嫩茶叶放在阴暗处,等它发霉,然后装进竹筒里,埋入地下,一段时间后就可以取出来吃了。
这种茶叫做酸茶,不仅自家吃,也拿来当礼物送人。
另外,他们的锅帽茶也极具特色。
把茶叶和烧红的木炭放进锣锅里面,上下抖动几次,让红炭火均匀地烤炙茶叶,一缕缕青烟和茶香味一起飘散出来,适时倒出茶叶和炭火,用筷子夹走木炭,然后茶叶倒回锣锅,加水煮几分钟,就可以饮用锅帽茶了。
7、竹筒茶
云南西双版纳的傣族,有喝竹筒茶的习惯。
将毛茶放到特制的竹筒里,在火塘中一边烤,一边捣紧,竹筒装满茶叶,烤干之后,剖开竹筒,取出茶叶,用沸水冲泡,即可饮用。
竹筒茶风味独特,茶香之外,又有清新的竹香。
8、三道茶
西南地区的白族同胞,有喝“三道茶”的习俗,每当节日来临,或有人来访,主人都会用“三道茶”待客。
三道茶有说法,叫“一苦二甜三回味”。
第一道是苦茶,寓意“要立业,先吃苦”。
第二道是甜茶,寓意“苦尽甘来”。
第三道是回味茶,茶里会加蜂蜜、花椒等作料,喝来有甜有苦有麻有辣,如同人生百味。
中国茶文化博大精深,不能尽举,欢迎补充。
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