老白茶用100℃的水温冲泡,老白茶由新白茶陈放多年而成,老白茶经过时间的储藏,茶叶内部物质更加饱满,黄酮物质转换更为彻底,且耐泡度以及沸点物质较高,因此,泡老白茶需要使用高水温,方可激发茶叶的活性,其次高温更利于其风味与香气的释放,从而还原真实的茶味与香气。
老白茶的冲泡方法:
一是冲泡
将5g老白茶投入盖碗或壶中,用100度沸水冲泡,第一泡为醒茶,快速出汤,第二泡开始,可以根据自己口味延长出汤时间。通常冲泡3-5道之后可改为煮饮,更能发挥它的功效。
正常冲泡下,优质的陈年老白茶,泡上十来冲,不在话下。
二是煮饮
一般是先用沸水冲泡饮用3-5道,然后放入壶中小火慢煮,汤色逐渐变红,枣香药香逐渐释出,口感醇厚顺滑。
当然也可以直接放入干茶煮饮用,但这种方法,需要在水烧开之后再进行投茶操作。
煮茶时,可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间,一般煮茶的时间为2~3分钟为佳,当茶汤煮沸后,关掉火,趁着余温,再浸泡一小会儿,待气泡完全褪去,即可倒出茶汤。
这个时候的茶汤,已经可以适宜绝大多数人品饮了。
老白茶的优秀特点:
十年老白茶是深褐色,叶干卷曲,色泽呈现蒙灰的感觉;三,四年的能在浅褐色下边找到绿;两年的散茶,和新茶比,像是褪去翠色的灰蒙蒙的绿。
同样年份的白茶,散茶和饼茶区别也大,饼茶颜色比散茶深,原因是饼茶在散茶基础上多了“蒸汽蒸压再烘干”的过程,效果类似于多了道发酵,所以颜色才深。
再说说汤色,总的来说茶汤澄透莹润的白茶品质不会差。十年以上的老茶颜色呈现浓重的醇红,这种调性有美酒的影子,有琥珀的神秘。五年以上是橙红色,三年是橙黄色。
引申一点:茶汤的透亮度和茶青的品质有关,和年份关系不大,品质好的新茶茶汤澄亮见底,十年后就变成油亮可鉴。
最重要的还是口感甄别,口感上相对来说比看汤色容易鉴别品质和年份。好品质的老白茶,冲泡过程中就有体现,扑面的药香气,还掺杂着某种蜜甜。十五年以上,陈放的好,茶能生出陈韵味,是一种很难形容的尘封味道,一泡一泡沏着喝,逐渐就明白什么叫醇和,什么是新气。
老白茶的茶汤丰富又有内涵,有人形容是圆融融的感觉,柔软的沁入身体里,香和醇,滑和润兼有。
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