白茶用100℃的水温冲泡,白茶属轻微发酵茶,茶內包含大量自然物质,且越陈越香,用100℃水温冲泡,利于释放茶香以及滋味,冲泡时先将水烧沸,进行烫壶温杯后,将5g白茶干茶投入盖碗内,并注入100℃的水,浸泡5~10s时间即可出汤品饮。
白茶是采用大白茶、大毫茶原料经萎凋、干燥制成,其内部物质丰富,且随着时间的推移,茶叶物质不断陈化,转变,滋味与香气也会更进一步提升,因此对于冲泡而言,水温直观重要。
不管是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉,只有开水才能成就其天然之味道,在足够高温的沸水激发下,盖碗内部能保存更多的温度。
借助盖碗内残留的热度,可以为白茶提供更好的氤氲茶香的温度,便于我们喝茶过程中嗅闻干茶香气。
在温杯烫壶之后,沸水同样能起到激发白茶茶香的作用。内质丰富的白茶,内在芳香物质含量高。这些芳香物质的释放温度,沸点有高有低。
如果使用温水冲泡,难以激发芳香物,这时在喝茶过程中,能感受到的茶香层次就特别少。而使用沸水冲泡后,结果则截然不同。
在沸水的激发下,随着水温的不断下降,高沸点的芳香物质释放后,低沸点的芳香物紧接在后,错落有致的芳香物质,能带来更为丰富的茶香体验,使得茶香更加饱满,符合其本身的特性,这样才不枉一杯好白茶。
白茶具体的泡法如下:
准备工作:
投茶量为5g左右,就刚刚好。
茶具我们选择白瓷盖碗,容量以110ml为佳,然后准备公道杯,品茗杯一只,茶巾等
水温我们上面讲了是100℃。
第一步:撬茶
根据冲泡需求,撬下薄片状的白茶,注意左侧开茶法,不要伤着自己,准备5g白茶即刚刚好,也可以用电子小秤量取。
第二步:烫壶温杯
在正式冲泡前,先用沸水将茶具都烫洗一遍,尤其是盖碗,这样可以迅速提高杯温,以保证茶香纯净不受外界因素干扰。
第三步:注水
冲泡白茶,水温是100℃,在沸水下,能让香气物质充分释放,还能让果胶物质分解开,以保证茶味充足。茶饼注水时,最好采用环壁注水的方式,这种注水方式,可让白茶饼充分浸润在沸水中。
第四步:出汤
注水之后,直接盖上杯盖,5s左右倒出茶汤。
前四冲,以五秒快出水为好。第五冲以后,可根据茶汤调整出水时间,递增5~10s左右。汤水清淡后,适当坐杯,可让汤水重新回复醇厚风味。
当然前四冲泡泡完后,也可以放入煮茶器上,煮茶饮用。
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